中華鍋を良く熱しラードをひいて卵を割り入れ、上から暖かいご飯を加えて空気と混ぜるように炒める。酒少量と塩・胡椒、長ネギのみじん切りを加えてさらに炒め、オイスターソースまたは醤油少々をたらし出来上がり。
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